Señorío de Montanera, S.L.

Señorío de Montanera, S.L. (SEÑORIO) es una PYME creada en 1992 dedicada a la compra, elaboración y comercialización de jamones (40,6 %), paletas (14,3 %), embutidos (10,2 %) y otros semielaborados – carne y manteca- (34,9 %) de cerdo Ibérico de máxima calidad. En la actualidad, la empresa dispone de dos centros productivos, con el matadero y sala de despiece situado en Salvaleón y el obrador y secaderos situados en Badajoz, que le permiten disponer de la siguiente capacidad industrial:

i) sacrificio y despiece de cerdos Ibéricos (capacidad hasta 50.000 cerdos/año en el centro productivo de Salvaleón),

ii) salazón y curado de jamones y paletas en las dos fábricas de la sociedad (capacidad conjunta de hasta 300.000 piezas/año),

iii) producción de embutidos en una fábrica (capacidad de hasta 200.000 kg/año), iv) elaboración de manteca de cerdo con destino a consumo animal y humano (capacidad de 2.000 tm/año).

La empresa cuenta con personal técnico cualificado (ingenieros y veterinarios) que aportan los recursos humanos necesarios para la realización de la actividades de I+D+i. En total se cuenta con 8 titulados superiores con capacidad técnica para apoyar los ensayos experimentales. Aunque SEÑORÍO no dispone de instalaciones específicas de I+D, dispone de una extensa experiencia en la realización de proyectos de I+D, empleando o incluso adaptando sus instalaciones productivas para la realización de las diferentes actividades técnicas, como demuestra el listado de proyectos de I+D+i que se muestra a continuación:

Jamón Ibérico en atmósfera protectora (IDI-2005-0544).

Control de ácaros en Jamón Ibérico (IDI-2005-0545).

Desarrollo tecnológico de un nuevo proceso de curación de los embutidos de cerdo Ibérico (IV- 07-0019).

Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria extremeña (IDI-2009-0676).

Estudio de la utilización de las altas presiones en el envasado de jamón Ibérico loncheado (IP- 09-0259-5).

Estudio del efecto de diferentes sistemas de producción ganadera, estirpes y procesos de curación sobre la calidad de los productos derivados del porcino Ibérico (IDI-2010-0404)

Indicadores para el salado de jamones (IDI-2011-0984)

Sistemas avanzados de congelación de alimentos (ITC-20132025)

Diseño de tecnologías para el control de la calidad del cerdo Ibérico y sus productos (EI-14- 0005-1)

Aplicación de cámaras de plástico con atmósfera controlada a la maduración y conservación a granel de la carne (ITC-2015-1006).

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